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2011年06月18日

寺田本家の玄米酒粕で簡単パンづくり

こんにちは、あくびです。

最近おともだちから教えてもらった「寺田本家」
  → http://www.teradahonke.co.jp/

こちらの発芽玄米酒の酒粕を使って、いろんなお料理が作れるんですね。

今回は、簡単パン作りにチャレンジしてみました。

元種づくりをせずにできる簡単レシピの方でやってみますね。

まずは、発芽玄米酒粕 大さじ3を水150ccと混ぜ、10分間おいておきます。
DSCN7798.JPG

地粉300g (国産の強力粉と薄力粉を半々にしてみました)、
塩小さじ1と、さきほどの水+発芽玄米酒粕を混ぜ、
様子をみながら水を加えていきます。(気温・湿度によりますが、大体50cc前後かな?)
DSCN7803.JPG

台に取りだして、いつものパン作りと同じように、こねこねとこねていきます。
グルテンの網の目ができたな〜と思ったら丸く成形し、ボールに入れラップをかけて
常温で放置。 
夜9時に仕込んで、翌朝にはこんなに発酵していますよ〜☆

夜9時はこんな感じ
DSCN7804.JPG

翌朝9時頃はこんな感じ
DSCN7806.JPG

上から握りこぶしで優しく、プシューッと空気を抜いたらボールから取り出し、
2個に分割。
本当は濡れふきんをかけて30分休ませるのですが(ベンチタイム)
わすれちゃいました。

そのまま成形し、大体1.5倍くらいになるまで放置しました。
(濡れふきんを忘れないで・・・乾燥しちゃうからね)

DSCN7815.JPG

キッチン鋏で切れ目を入れました。(本当はナイフで入れるのかな?)
DSCN7816.JPG

200℃のオーブンで20分、150℃に下げて10分焼きました。
DSCN7818.JPG

とっても香ばしい良い香りが漂っています〜♪
DSCN7817.JPG

なんだか不格好だけど、いい感じ。
荒熱が取れたら、早速スライスして・・・
DSCN7819.JPG

ほうばる・・・外の皮がカリッ、中はモチモチ〜
粉の味が引き出されている・・・うまい〜(^。^)y-.。o○

生地の見た目、キメは細かくないけれど、
モチモチとカリッがたまりません〜♪

○○ちゃんが作ってくれたジャム
DSCN7821.JPG

畑の近くで自生しているペリー類で作ったんだって〜☆
たっぷりパンに付けて・・・う・う・うまそ〜♪
DSCN7820.JPG

うまかった〜

これ、病みつきになりそうです。

posted by あくびちゃん at 16:25| 神奈川 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 酒粕・麹 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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